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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Pollo de corral con setas al vino

Ingredientes: 1 pollo mediano, 100 gr beicon, 3 vasos de vino tinto, 150 gr. de cebollitas pequeñas, 2 cucharadas de mantequilla, aceite de oliva, 3 cucharadas de coñac, 250 gr. de setas, 1 cabeza de ajos, tomillo y perejil fresco, laurel, sal y pimienta, un puñadito de pasas.

Preparación

  1. Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plástico grande (tipo para congelar) en el frigorífico durante 24 horas.
  2. Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Embadurnar con aceite de oliva virgen extra y meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
  3. Verter el coñac encima y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el pollo.
  4. Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas, se pueden utilizar champiñones)
  5. Sofreir las cebollitas (cortadas por la mitad)y el beicon y añadir el sofrito a la olla.
  6. Calentar el vino del macerado en la misma sartén, añadiendo los ajos, el tomillo, el perejil, dos hojas de laurel y las pasas. También se pueden echar unos piñones si se desea.
  7. Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175ºC durante una hora y media.
  8. Servir caliente.

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