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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Tarta de dulce de leche

Ingredientes (Para doce personas): 1 bizcocho cortado en tres capas (comprado), 200 gr de azúcar, 1 ½ vasos de los de vino de agua y 1 vaso de los de vino de brandy. Relleno y cobertura: 1 bote de dulce de leche, 1 vaso de los de vino de leche, ½ taza de nueces picadas y 200 gr de chocolate negro.

Preparación

  1. Disolver el azúcar en el agua, cocerlo durante 5 minutos y añadir el brandy.
  2. Relleno: mezclar el dulce de leche con la leche para que esté más fluido y añadir las nueces.
  3. Poner una capa de bizcocho, bañarla con el almíbar caliente y cubrir con el dulce de leche con nueces.
  4. Poner la otra capa de bizcocho, volver a bañarlo y cubrirlo de dulce de leche con nueces.
  5. Tapar con la otra capa de bizcocho, bañarla con el almíbar, cubrirlo con el resto de dulce de leche para emparejar las imperfecciones y guardarlo unas horas en la nevera.

De interés: una receta de María Jesús Gil de Antuñano, del libro Repostería casera, Coolinary, editado por LID Editorial.

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