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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Chuletitas de conejo crujientes con romesco y coliflor

Ingredientes: 400 gramos de chuletitas de conejo, 2 huevos, 40 gr de panko o pan rallado, harina para empanar, 500 gr de coliflor, 70 gr de mantequilla, germinados. Para la salsa romesco: 3 tomates asados, 4 dientes de ajo asados, 1 ñora a mojo, 50 gr de avellanas, sal, 50 gr aceite de oliva, pizca de vinagre.

Preparación

  1. Limpiar los costillares de conejo y sacar las chuletillas; a continuación empanarlas, pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
  2. Cocer la coliflor y cuando esté muy tierna, la triturarla con mantequilla y un punto de sal.
  3. Triturar todos los ingredientes de la salsa de romesco.
  4. Freir las chuletillas de conejo a fuego fuerte y emplatar
  5. Disponer puntos de romesco, las chuletitas crujientes y el puré de coliflor.
  6. Decorar con los germinados.

El chef Sergio Fernández, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com, Tello y María Jesús Gil de Antuñano.

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Carne de Conejo, la receta del éxito en Navidad

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