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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Chuletitas de conejo crujientes con romesco y coliflor

Ingredientes: 400 gramos de chuletitas de conejo, 2 huevos, 40 gr de panko o pan rallado, harina para empanar, 500 gr de coliflor, 70 gr de mantequilla, germinados. Para la salsa romesco: 3 tomates asados, 4 dientes de ajo asados, 1 ñora a mojo, 50 gr de avellanas, sal, 50 gr aceite de oliva, pizca de vinagre.

Preparación

  1. Limpiar los costillares de conejo y sacar las chuletillas; a continuación empanarlas, pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
  2. Cocer la coliflor y cuando esté muy tierna, la triturarla con mantequilla y un punto de sal.
  3. Triturar todos los ingredientes de la salsa de romesco.
  4. Freir las chuletillas de conejo a fuego fuerte y emplatar
  5. Disponer puntos de romesco, las chuletitas crujientes y el puré de coliflor.
  6. Decorar con los germinados.

El chef Sergio Fernández, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com, Tello y María Jesús Gil de Antuñano.

Saber más:

Carne de Conejo, la receta del éxito en Navidad

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