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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Tartaletas de hojaldre de crema y pera

Ingredientes: 1 lámina de hojaldre congelado, 2-3 peras, 200 gr de mermelada de frutos rojos. Para la crema: 100 gr de azúcar, 3 yemas, 40 gr de harina de maíz (Maizena), 1/2 litro de leche.

Preparación

  1. Para la crema: mezclar el azúcar, la harina, un poco de leche y las yemas en una cazuela. Añadir poco a poco el resto de la leche, poner al fuego y cocer removiendo hasta que llegue a hervir. Dejar cocer unos minutos más para que la harina pierda su sabor a cruda.
  2. Extender el hojaldre sobre la mesa limpia o la encimera y cortar en cuatro círculos, para hacer tartaletas individuales.
  3. Pinchar las porciones de hojaldre con un tenedor por varios lados, para que al cocerse no se inflen y deformen. En cada porción poner una cucharada de crema y encima de ella rodajas de pera (como media pera fileteada por hojaldre).
  4. Disponer los hojaldres en una bandeja de horno y hornear durante media hora a 180º C.
  5. Servir la tartaleta templada o fría (al gusto), con una cucharada de crema por encima o al lado y otra cucharada de mermelada.

Consejos finales

Si lo preferimos podemos hacer la tartaleta entera, sin partir el hojaldre. Para la mermelada, si está demasiado espesa, podemos diluirla con un poco de agua o de zumo de naranja o de limón.

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