Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Merluza en salsa verde

Ingredientes: 4 rodajas de merluza, harina, 6 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 100 ml de aceite de oliva, 1 latita de guisantes, 30 almejas, sal.

Preparación

  1. Disponer una cazuela al fuego con el aceite, añadir los ajos previamente machacados junto con el perejil fresco y un poco de sal; incorporar las almejas (ya limpias) y un vaso de agua, tapar y dejar que las almejas se abran al vapor.
  2. Pasar las rodajas de merluza por harina, poner en la cazuela y dejar cocer, removiendo el recipiente, durante 3-5 minutos, darle la vuelta a las rodajas de merluza, con ayuda de una cuchara de madera, dejar cocer 3 minutos más o hasta que el pescado esté en su punto.
  3. Por último, abrir los guisantes, escurrir e incorporar a la cazuela. Rectificar de sazón y servir.

Consejo final: Este plato conviene hacerlo con lomos o rodajas con piel, ya que la piel contribuye a darle consistencia y gelatina a la salsa. Es importante menear la cazuela durante la cocción para que la salsa ligue mejor y no se peguen las rodajas de merluza.

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