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Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Rape en salsa de nueces

Ingredientes (4 personas): 2 lomo de rape mediano (aprox. 1.2 Kilo), 4 puerros grandes, 2 cebollas grandes, 4 dientes de ajo pelados, 75 g de nueces de California, 1 kg de mejillones gallegos, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 l del caldo de cocer los restos del rape (espinas y cabeza), sal y pimienta negra (al gusto), cebollino fresco para decorar.

Preparación

1. Mejillones: Lavar en agua fría. Poner un chorrito de aceite en la cazuela, una hoja de laurel y los mejillones. Remover durante medio minuto a fuego alto y añadir medio vaso de agua. Cocer por 1 minuto a temperatura fuerte y retirar cuando se abran. Colar el agua de la cocción y reservar para incorporar al caldo de rape.

2. Caldo de pescado: Colocar la cabeza y las espinas del rape en una cazuela grande. Añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, bajar a fuego bajo, salar y cocinar 30 minutos. Controlar el tiempo de cocción ya que si se deshacen las espinas pueden aportar mal sabor. Retirar la espuma. Colar y reservar.

3. Salsa de nueces: Picar bien la cebolla y los puerros. Pochar todo en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite durante 15 minutos a fuego medio-bajo. Salpimentar. Pelar las nueces y reservar 8. Triturar el resto hasta que parezca harina. Añadir el caldo de rape, el de mejillones y las nueces picadas a la sartén con el puerro y la cebolla. Dejar reducir 5 minutos. Triturar hasta quedar como una salsa espesa, tipo bechamel.

4. Rape: Limpiar los lomos. Cortar en rodajas gruesas. Salpimentar. Saltear los dientes de ajo con unas gotas de aceite. Cuando la sartén esté muy caliente, añadir el rape y cocinar dos minutos. Para servir, picar el cebollino y decorar con nueces.

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