Ingredientes:
2 corvinas, 1 kg de almejas, 1 manojo de espárragos trigueros, 1 litro de fumé de pescado, mantequilla, sal, pimienta, vino blanco, perejil.

Preparación

1. Sacar los lomos de la corvina y limpiar bien de espinas (se lo podemos pedir al pescadero).
2. Poner el fumé a calentar y cuando arranque el hervor añadir un poco de vino blanco. Salpimentar la corvina y, con el fuego apagado, introducirla en el fumé durante 8 minutos.
3. Por otro lado en una sartén poner un poco de mantequilla, saltear los trigueros y agregar las almejas. Cuando las almejas se abran, agregar perejil picado.
4. Emplatar la corvina junto con los trigueros las almejas y un poco de la salsa.