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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Pastel de salmón con lombarda

Ingredientes: 500 gr de salmón fresco en rodajas o lomos (puede ser congelado), 300 gr de salmón ahumado, 4-5 huevos, 1 brick de nata líquida, 1/2 vaso de tomate frito, 1 lombarda pequeña, 1 manzana, unas cucharadas de aceite de oliva, pimentón, 2 o 3 dientes de ajo, unos piñones.

Preparación

  1. Hacer la lombarda: cortarla, eliminar las hojas duras externas, trocearlas, lavar y escurrir bien. Pelar los dientes de ajo, filetearlos y rehogarlos. Pelar la manzana, cortar en cuartos y rehogar. En los minutos finales añadir los piñones y darles unas vueltas.
  2. Cocer la lombarda en agua con sal, en la olla rápida el tiempo recomendado, unos 8-10 minutos en la olla rápida. Cuando podamos abrir la olla escurrir la lombarda.
  3. En una sartén grande con unas cucharadas de aceite, rehogar la lombarda con el sofrito que tenemos reservado de ajos, manzana y piñones, añadir pimentón con el fuego muy bajo o nada más apagarlo.
  4. Poner el salmón fresco en agua con sal y unas hojas de laurel, encender el fuego y cuando rompa el hervor apagar. Escurrir el pescado y eliminar con cuidado cualquier espina.
  5. En un bol grande o cazuela disponer los huevos cascados, el salmón escurrido, el tomate frito, la nata, pimienta y sal. Triturar bien con la batidora.
  6. Disponer la mezcla anterior en un molde apto para microondas, preferiblemente de rosca. El molde lo habremos engrasado previamente antes con unas cucharadas de aceite (o mantequilla) y espolvoreado con unas cucharadas de pan rallado por encima.
  7. Hornear en el microondas, al 75 por ciento de potencia, hasta que esté cuajado. Al cocinar en el microondas conviene darle tiempos cortos de unos 5-8 minutos, abrir y comprobar; volver a dar otros 5 minutos... hasta conseguir el punto adecuado (para no pasarnos con el tiempo y que no resulte reseco).
  8. Volcar el pastel de salmón en una fuente de servir y cubrir con el salmón ahumado en láminas. Decorar con la lombarda en el centro y alrededor del pastel.
  9. Lo puedes servir caliente, templado o frío, al gusto.

Consejo final:

Esta receta puedes hacerla también con filetes de merluza sin piel. Respecto a las salsas, va muy bien con mayonesa, salsa rosa, tártara e incluso ali-oli. La lombarda podemos enriquecerla también con unas pasas rehidratadas previamente durante media hora. Un plato perfecto para celebraciones familiares de todo tipo, incluidas las navideñas, riquísimo y con muy buena facha.

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