Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Capa con bogavante y fondo floral

Bokado-Arzak

Ingredientes:

  • Para el jugo de betacarotenos: 250 gr. de zumo de zanahoria, 50 gr. de aceite de oliva, 5 gr. de vinagre de Jerez, 10 gr. de jugo de trufa, 3 gr. de salsa de soja, 25 gr. de tomate licuado.
  • Para el bogavante salteado: 2 bogavantes (350 gr. /unid), 1 diente de ajo picado, Pizca de perejil picado, 20 gr. de aceite de oliva virgen, Sal, jengibre en polvo y regaliz en polvo.
  • Para la ensalada y su vinagreta: 50 gr. de aceite de cacahuete, 8 gr. de vinagre de Jerez, 15 gr. de jugo de trufa, 3 gr. de aceite de sésamo, Acelga roja, tatsoy, brotes de rúcula, brotes de mostaza, brotes de shiso, brotes de shiso morado, Sal y pimienta negra.
  • Para la lámina de betacaroteno: 200 gr. de zanahoria, 3 gr. de kappa.
  • Para la lámina de colinabo: 100 gr. de zumo de colinabo, 1.5 gr. de kappa.
  • Además: Hojas de hinojo, perifollo y maíces crujientes

Preparación:

  1. Para el jugo de betacarotenos:
    1. Reducir el zumo de zanahoria a hasta obtener la cantidad de 100 gr. Dejar enfriar.
    2. Mezclar todos los ingredientes en frío. Sazonar y reservar.
  2. Para el bogavante salteado:
    1. Partir el bogavante por la mitad y separar por un lado la cola y las pinzas (utilizar las cabezas para otros usos).
    2. Sazonar las colas y saltearlas junto con el aceite, ajo y una pizca de perejil picado.
    3. Escaldar ligeramente las pinzas en agua hirviendo. Retirar la carne y repetir la misma operación realizada con las colas. Dar punto de sal, jengibre y regaliz al conjunto.
  3. Para la ensalada y su vinagreta:
    1. Realizar una vinagreta con la mezcla en frío de aceite de cacahuete, sésamo, vinagre, jugo de trufa, sal y pimienta.
    2. Aliñar en el último momento una pizca de cada una de los vegetales que compondrán la ensalada.
  4. Para la lámina de betacaroteno:
    1. Mezclar en frío y hervirlo. Extender sobre una placa de plástico muy fino.
    2. Una vez haya gelificado cortar laminas de 12 x 12 cm. Almacenarlas sobre papel sulfurizado hasta su uso.
  5. Para la lámina de colinabo: Repetir la misma elaboración anterior con el colinabo. Cortando estas en rectángulos de 2 x 10 cm. Reservar.
  6. Final y presentación:
    1. Una vez tengamos el bogavante salteado introducirlo durante 5 segundos en el jugo de betacarotenos.
    2. Sobre un plato llano colocar intercalando la ensalada con el bogavante templado dando volumen al conjunto. Añaadir unos maíces troceados sobre ello.
    3. Cubrir el conjunto con la lámina de betacarotenos. A su lado colocar una fila intercalado de hojas de perifollo y hinojo y cubriéndolas con la lámina transparente de colinabo.