Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Recetas

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Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Manuel Zamora

Capa con bogavante y fondo floral

Bokado-Arzak

Ingredientes:

  • Para el jugo de betacarotenos: 250 gr. de zumo de zanahoria, 50 gr. de aceite de oliva, 5 gr. de vinagre de Jerez, 10 gr. de jugo de trufa, 3 gr. de salsa de soja, 25 gr. de tomate licuado.
  • Para el bogavante salteado: 2 bogavantes (350 gr. /unid), 1 diente de ajo picado, Pizca de perejil picado, 20 gr. de aceite de oliva virgen, Sal, jengibre en polvo y regaliz en polvo.
  • Para la ensalada y su vinagreta: 50 gr. de aceite de cacahuete, 8 gr. de vinagre de Jerez, 15 gr. de jugo de trufa, 3 gr. de aceite de sésamo, Acelga roja, tatsoy, brotes de rúcula, brotes de mostaza, brotes de shiso, brotes de shiso morado, Sal y pimienta negra.
  • Para la lámina de betacaroteno: 200 gr. de zanahoria, 3 gr. de kappa.
  • Para la lámina de colinabo: 100 gr. de zumo de colinabo, 1.5 gr. de kappa.
  • Además: Hojas de hinojo, perifollo y maíces crujientes

Preparación:

  1. Para el jugo de betacarotenos:
    1. Reducir el zumo de zanahoria a hasta obtener la cantidad de 100 gr. Dejar enfriar.
    2. Mezclar todos los ingredientes en frío. Sazonar y reservar.
  2. Para el bogavante salteado:
    1. Partir el bogavante por la mitad y separar por un lado la cola y las pinzas (utilizar las cabezas para otros usos).
    2. Sazonar las colas y saltearlas junto con el aceite, ajo y una pizca de perejil picado.
    3. Escaldar ligeramente las pinzas en agua hirviendo. Retirar la carne y repetir la misma operación realizada con las colas. Dar punto de sal, jengibre y regaliz al conjunto.
  3. Para la ensalada y su vinagreta:
    1. Realizar una vinagreta con la mezcla en frío de aceite de cacahuete, sésamo, vinagre, jugo de trufa, sal y pimienta.
    2. Aliñar en el último momento una pizca de cada una de los vegetales que compondrán la ensalada.
  4. Para la lámina de betacaroteno:
    1. Mezclar en frío y hervirlo. Extender sobre una placa de plástico muy fino.
    2. Una vez haya gelificado cortar laminas de 12 x 12 cm. Almacenarlas sobre papel sulfurizado hasta su uso.
  5. Para la lámina de colinabo: Repetir la misma elaboración anterior con el colinabo. Cortando estas en rectángulos de 2 x 10 cm. Reservar.
  6. Final y presentación:
    1. Una vez tengamos el bogavante salteado introducirlo durante 5 segundos en el jugo de betacarotenos.
    2. Sobre un plato llano colocar intercalando la ensalada con el bogavante templado dando volumen al conjunto. Añaadir unos maíces troceados sobre ello.
    3. Cubrir el conjunto con la lámina de betacarotenos. A su lado colocar una fila intercalado de hojas de perifollo y hinojo y cubriéndolas con la lámina transparente de colinabo.