Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La Cúrcuma disminuye la inflamación y mejora el dolor

Los cambios de temperatura afectan a las articulaciones que sufren más cuando llega el frío ya que, al producir la contracción de los vasos sanguíneos, impide que la sangre llegue correctamente a músculos y también articulaciones. Además, el frio disminuye la flexibilidad de los ligamentos por lo que las probabilidades de sufrir molestias al practicar deporte aumentan.

La planta medicinal más estudiada en los últimos años por sus propiedades antiinflamatorias es la Cúrcuma. Un estudio que acaba de publicarse confirma su efecto a diferentes dosis sobre las articulaciones. Se estudiaron 150 pacientes durante 90 días y se confirmó la disminución de la inflamación (por análisis en sangre de los marcadores de la inflamación) y la mejoría del dolor.

¡Nombramos a la Cúrcuma la planta del mes!

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

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Doris Rodríguez García

Risotto Amarone o Risotto all'amarone

Ingredientes (4 personas):

320 gr de arroz especial risotto (si es posible, en Verona suelen emplear Vialone Nano), 60 gr de queso Monte Veronese rallado (también, es posible emplear Grana Padano o Parmigiano, más fácil de encontrar en España), 60 gr de cebolla finamente picada, 40 gr de mantequilla, 35 gr de médula ósea o de carne de vacuno o bien 50 gr de aceite de oliva virgen extra, 1 litro y medio de caldo (es posible emplear caldo de cubitos o en brick), media botella de Amarone della Valpolicella, sal y pimienta.

Preparación

  1. En una cazuela grande derretir los cubos de sopa concentrada con agua y mantenerlo cerca de la temperatura de ebullición. Hacer lo mismo con el Amarone en otra olla o cazuela.
  2. Pelar y cortar la cebolla muy fina. Disponer en una tercera olla con la mantequilla y la médula ósea (o el aceite de oliva) y rehogar hasta que se obtiene un bonito color dorado en la cebolla, a continuación, añadir el arroz.
  3. Con una cuchara de madera remover el arroz hasta que impregne de forma brillante con el aceite y la médula ósea, agregar una pequeña pizca de sal y pimienta y dejar de remover.
  4. Agregar el Amarone y seguir removiendo hasta que se evapora. Es importante mantener la agitación de la cazuela (agarrar por las asas y mover) de lo contrario el arroz se pega a la parte inferior de la olla y se podría quemar.
  5. Con una cucharón grande, ir añadiendo un poco de sopa en la olla de arroz, y mantener en agitación hasta que la sopa está casi completamente absorbida por el arroz; a continuación, añadir un poco más sopa.
  6. Seguir repitiendo la misma operación hasta terminar la sopa y hasta que el arroz esté tierno.
  7. Apagar el fuego, añadir un poco más de mantequilla y el queso Monte Veronese (o bien Grana Padano o Parmigiano rallado) y revolver bien hasta que todo el queso esté derretido y el arroz cremoso.
  8. Servir el arroz muy caliente, en un plato llano, difundirlo bien y añadir un poco más de queso rallado (Monte Veronese o parmesano).

Consejo final:

El Risotto Amarone o Risotto all'amarone se elabora y sirve en muchos restaurantes, tanto de Verona como en las áreas circundantes. Tiene un bonito color violeta y resulta riquísimo. ¡Mmmmmm! Nos ha encantado probarlo durante la presentación en Madrid de Destino Verona, el pasado día 20 de mayo en el hotel Hesperia.

Es uno de los más deliciosos platos de la tradición culinaria de Verona. Para esta receta es preciso encontrar dos de los mejores productos del territorio Verona: el vino Amarone (es un vino tinto seco, podemos encontrarlo en la tienda online de Lavinia, o sustituirlo por un tinto seco, en su caso) y el arroz Vialone Nano (de no encontrarlo se puede emplear arroz especial risotto de venta en nuestro país).

Vialone Nano es un varietal del arroz típico de Verona, apreciado por chefs nacionales e internationales, por la textura cremosa que da al risotto. El queso utilizado para hacer esta receta es Monte Veronese rallado (es posible sustituirlo por Grana Padano o Parmigiano).

De interés:

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