Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Callos a la madrileña en la olla rápida

Ingredientes: 1/2 kg de morro de ternera, 1/2 kg de callos, varios huesos de jamón, 2 chorizos, 1/4 kg de tomates, ajo, perejil, pimienta, nuez moscada, clavo, aceite de oliva, sal, limón, laurel, hierbabuena. Tiempo de cocción: 2 anillos, 15-20 minutos

Preparación

  1. Lavar muy bien los callos y el morro, frotar con limón.
  2. Poner a cocer los callos, con los huesos, la cebolla en trozos, perejil, ajos picados, laurel, hierbas y especias.
  3. Después de cocidos dejar enfriar en el mismo agua.
  4. Freír aparte el chorizo partido, cebolla, perejil y ajo picado.
  5. Agregar los tomates pelados y partidos, añadir un poco de sal.
  6. Poner a cocer con los callos. Tiempo indicado: 2 anillos, 15-20 minutos.
  7. Servir muy caliente.

Consejos finales:

  • El pimentón también puede utilizarse en este plato tradicional, te aconsejamos utilizar el pimentón de la Vera, que le dará un toque muy especial. Puedes elegir entre dulce o picante, según los gustos.
  • Puedes servir este plato en vajilla normal o bien utilizar un plato de barro o cazuelas, que conservan mucho el calor y además son más tradicinales.
  • Complementa este plato con una buena ensalada de temporada.