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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Callos a la madrileña en la olla rápida

Ingredientes: 1/2 kg de morro de ternera, 1/2 kg de callos, varios huesos de jamón, 2 chorizos, 1/4 kg de tomates, ajo, perejil, pimienta, nuez moscada, clavo, aceite de oliva, sal, limón, laurel, hierbabuena. Tiempo de cocción: 2 anillos, 15-20 minutos

Preparación

  1. Lavar muy bien los callos y el morro, frotar con limón.
  2. Poner a cocer los callos, con los huesos, la cebolla en trozos, perejil, ajos picados, laurel, hierbas y especias.
  3. Después de cocidos dejar enfriar en el mismo agua.
  4. Freír aparte el chorizo partido, cebolla, perejil y ajo picado.
  5. Agregar los tomates pelados y partidos, añadir un poco de sal.
  6. Poner a cocer con los callos. Tiempo indicado: 2 anillos, 15-20 minutos.
  7. Servir muy caliente.

Consejos finales:

  • El pimentón también puede utilizarse en este plato tradicional, te aconsejamos utilizar el pimentón de la Vera, que le dará un toque muy especial. Puedes elegir entre dulce o picante, según los gustos.
  • Puedes servir este plato en vajilla normal o bien utilizar un plato de barro o cazuelas, que conservan mucho el calor y además son más tradicinales.
  • Complementa este plato con una buena ensalada de temporada.