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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Taco Paladar Escarlata

Ingredientes:

Una lengua de vaca grande, 1 zanahoria, 1 pepino, 1 cebolleta, 4 tortas de trigo, 2 hojas laurel, 1 ramillete de perejil, 1 cebolla pequeña pelada, 1 vaso vino blanco, 200 gr. sal de fina común, 50 gr. sal nitro, una pizca de sal, unas bolitas de pimienta negra.

Preparación

  1. Mezclad bien la sal común y la sal nitro.
  2. Pinchad la lengua con un cuchillo en varios sitios, para facilitar la entrada de la mezcla con la que se frota la carne, para que se impregne bien.
  3. Masajead con cierta fuerza durante al menos diez minutos. Colocad en un recipiente y dejad reposar.
  4. Debe estar 24 horas en la nevera.
  5. Tras este tiempo, sacadla y volved a frotar con la mezcla de sales y esta vez dejadla 8 días en un lugar fresco, (en un recipiente) asegurándonos de que quede cubierta, por todas partes, de la mezcla de sales.
  6. Pasados estos 8 días, quitad el exceso de sal, debajo del grifo y meter la lengua en agua durante dos horas cambiando el agua una vez.
  7. A continuación, poned en una olla grande el resto de ingredientes con agua abundante y con ellos coced la lengua hasta que esté tierna (2 o 3 horas). Podemos ir pinchando la lengua con un cuchillo para ver cuando está lista.
  8. Retirad el agua de cocción y cuando esté templada quitad la piel a la lengua y dejadla enfriar a temperatura ambiente, (puede ser envuelta en un trapo limpio y con algo de peso encima).
  9. Al día siguiente fileteadla.
  10. Cortad el pepino en tiras y la cebolleta.
  11. Atemperad las tortas de trigo, y rellenadlas con la mezcla de la lengua, el pepino y la cebolleta.
  12. Servid con alguna salsa al gusto.

Consejo final

Y... acompañad esta receta con la Edición Especial Cruzcampo Navidad, una cerveza elegante, de color ámbar dorado y con espuma en blanco roto. ¡Qué buen maridaje! Con la edición especial resulta perfecta, pero puedes sustituirla pasadas estas fechas por algunas de las cervezas Cruzcampo, según tus gustos: Cruzcampo Cruzial, cerveza especial elaborada con lúpulo perle 100% seleccionado, Cruzcampo Radler, cerveza con zumo natural de limón, Cruzcampo Gran Reserva, reconocida como la mejor Strong Lager del Mundo por la prestigiosa revista Beers of the world y Shandy Cruzcampo, la primera de las cervezas con sabor de España. Tendrás el mismo plato, con maridajes muy distintos e igual de apetecibles.

Saber más:

En la fotografía superior: el chef, Kisko García y Miguel Jiménez, maestro cervecero, autor de Cruzcampo Edición Especial Navidad.

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