Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Pescados, Cocina de Autor

Tartar de Salmón Noruego con huevas de mujol y cristales de espinacas

Juan Pozuelo

Ingredientes: 200 g de Salmón Noruego fresco, 100 g de Salmón Noruego ahumado, 1 cebolleta, 2 tomates, 1/2 clara de huevo, 5 g de mostaza de Dijon, 20 g de huevas de mujol, unas hojas de espinacas frescas, 0,01 dl de aceite de oliva virgen extra, curry, sal.

Preparación

  1. Picamos los salmones, la cebolleta y el tomate limpio todo por separado.
  2. Montamos una “mahonesa” sobre la clara y la mostaza con el aceite.
  3. Freímos a temperatura suave las hojas de espinacas, les quitamos el exceso de grasa con papel absorbente y las rompemos en cristales.
  4. Mezclamos los ingredientes picados y le añadimos la “mahonesa”. Emplatamos con huevas de mujol, cristales de espinacas y curry.

Observaciones Nutricionales

Fantástica combinación del salmón en crudo con el ahumado, aromas, texturas y con un aporte vitamínico muy destacable, B12 Y B6, cubrimos las necesidades de estas vitaminas para un dia, rico en vitam D, C y Fólico. Adecuada para requerimientos especiales, como el embarazo y la lactancia. Además rico en yodo y magnesio.

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