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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Tartar de Salmón Noruego con huevas de mujol y cristales de espinacas

Segundos, Pescados, Cocina de Autor

Juan Pozuelo

Ingredientes: 200 g de Salmón Noruego fresco, 100 g de Salmón Noruego ahumado, 1 cebolleta, 2 tomates, 1/2 clara de huevo, 5 g de mostaza de Dijon, 20 g de huevas de mujol, unas hojas de espinacas frescas, 0,01 dl de aceite de oliva virgen extra, curry, sal.

Preparación

  1. Picamos los salmones, la cebolleta y el tomate limpio todo por separado.
  2. Montamos una “mahonesa” sobre la clara y la mostaza con el aceite.
  3. Freímos a temperatura suave las hojas de espinacas, les quitamos el exceso de grasa con papel absorbente y las rompemos en cristales.
  4. Mezclamos los ingredientes picados y le añadimos la “mahonesa”. Emplatamos con huevas de mujol, cristales de espinacas y curry.

Observaciones Nutricionales

Fantástica combinación del salmón en crudo con el ahumado, aromas, texturas y con un aporte vitamínico muy destacable, B12 Y B6, cubrimos las necesidades de estas vitaminas para un dia, rico en vitam D, C y Fólico. Adecuada para requerimientos especiales, como el embarazo y la lactancia. Además rico en yodo y magnesio.

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