Cocina Regional, Madrid, Legumbres
Ropa vieja con tomate
Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 4 tazas de garbanzos, 1/4 de gallina, trasero, 150 g. de carne de vaca, 150 g. de panceta, 200 g. de tomate triturado, sal y pimienta, 1 cucharadita de perejil picado.
Preparación
- Calentar el aceite en una cazuela de barro y cuando esté humeante, añadir los ajos y la cebolla, pelados y troceados. Dejarlos rehogar.
- Cuando los ajos y la cebolla estén pochados, pero sin que tomen color, agregamos los garbanzos cocidos (normalmente se utilizan los que han sobrado de un cocido, al día siguiente). Rehogamos y añadimos la carne ya cocida (suele ser también la sobrante del cocido), deshuesada y partida en dados.
- Añadir la panceta, cocida y troceada, remover bien y añadir el tomate, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y cocinar unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Espolvorear el perejil y servir en la cazuela.