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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Pecho de ternera relleno de carne picada, arroz, espinacas y orejones

Ingredientes: 700 gr de pecho de ternera deshuesado (también se puede hacer con aleta de ternera), 100 gr de arroz, 50 gr de orejones, 100 gr de carne picada, 100 ml de vino blanco, 1 huevo, 300 ml. de caldo (puede ser de cubito), 1 cebolla, 40 gr de queso rallado, 100 gr de espinacas, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

  1. Cocer el arroz 10 minutos en abundante agua con sal; escurrir y reservar.
  2. Cocer también las espinacas después de haberlas lavado bien; escurrir y reservar.
  3. Poner la carne picada en un bol grande, añadir el arroz, las espinacas, el huevo, el queso rallado, el perejil picado, y los orejones troceados; salpimentar.
  4. Mezclar a fondo y extender sobre el pecho de ternera, enrollar y atar bien con hilo de cocina.
  5. Calentar un poco de aceite en una cacerola y dorar la carne por todos los lados; bañar con el vino blanco.
  6. Reducir el fuego y cocer alrededor de 1 hora vigilando el líquido y la temperatura.
  7. Cuando esté hecha la carne, sacar, disponer sobre la tabla de cortar y trinchar en rodajas. Servir caliente con su jugo.

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