Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Flan de queso Philadelphia

Ingredientes: 250 gr de queso Philadelphia o queso crema, 1 bote pequeño de leche condensada (370 gr), 6 huevos, 200 gr de azúcar, caramelo líquido.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180º C.
  2. Caramelizar el molde (podemos hacer el caramelo: poner una sartén o cazo al fuego y añadir el azúcar con una gotita de agua. Cuando tome la textura y el color del caramelo líquido, repartir bien por el fondo y paredes del molde.
  3. En un bol echar el queso, batir con ayuda de una varilla. Agregar la leche condensada y mezclar con la varilla sin que queden grumos.
  4. Después, añadir los huevos y mezclar bien todo.
  5. Echar la mezcla en el molde elegido y hornear unos 25 minutos.
  6. Transcurrido el tiempo recomendado, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  7. Desmoldar y servir.

Consejo final: Podemos servirlo con nata montada, macedonia de frutas o mermelada de frutos rojos por encima.

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