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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Soldaditos de Pavía

Cocina Regional, Madrid, Pescado, Aperitivos

Ingredientes: 750 g. de bacalao seco, 1/2 l. de leche, 2 huevos, 1 cucharadita de azúcar, harina, aceite y sal.

Preparación

  1. Poner en remojo el bacalao la noche anterior, escurrir. Limpiarle de piel y espinas, cortar en trocitos pequeños y disponerlos en una cazuela, cubrirlo con la leche y añadir la cucharadita de azúcar.
  2. Colocar la cazuela con el bacalao en leche en el fuego y, cuando rompa el hervor, dejar hacerse unos 10 minutos. A continuación, depositar en un colador y escurrir bien el aceite.
  3. Batir los huevos y echar aproximadamente una taza de harina en un plato. Cuando el bacalao esté escurrido, probar el punto de sazón y pasar primero por harina y luego por huevo batido.
  4. Calentar aceite abundante en una sartén, acercar al fuego y cuando esté bien caliente, freír los trozos de bacalao que habíamos rebozado antes y dejarlos freír hasta dorarlos por ambos lados.