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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Salpicón de marisco II

Ingredientes: 2 cigalas, 1 cola de rape pequeña, 450 gr de gambas, 700 gr de mejillones, 1 cebolla, 1 lechuga, 1 latita de pimientos rojos, vinagre, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Limpiar bien los mejillones de barbas y adherencias, abrirlos después al vapor.
  2. Cocer por separado las gambas y las cigalas en agua fría con sal, dejar al fuego hasta que el agua comience a hervir de nuevo. Escurrir bien.
  3. Cocer la cola de rape en agua con sal hasta que la espina se separe facilmente. Escurrir.
  4. Lavar, escurrir y picar fina la lechuga; disponer en una fuente, añadir la cebolla pelada y picada y los pimientos escurridos y troceados.
  5. Separar los mejillones de las valvas y picarlos; desmenuzar el rape, pelar las gambas y las cigalas, trocearlas.
  6. Añadir a la fuente, dejar aparte la mitad de las gambas y remover bien.
  7. Batir 75 ml de aceite con 2 cucharadas de vinagre y dos cucharadas del caldo de cocción del pescado; sazonar al gusto y verter en una fuente, remover y adornar con las gambas reservadas.
  8. Servir.

Consejo final: En el salpicón podemos incluir todo tipo de mariscos desde langosta a bogavante, cangrejo, langostinos, carabineros... En nuestra receta empleamos rape, pero para ocasiones especiales podemos sustituirlo por langosta, si nuestro bolsillo lo permite.

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