Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

Actualidad

Recetas

Novedades

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Salpicón de marisco II

Ingredientes: 2 cigalas, 1 cola de rape pequeña, 450 gr de gambas, 700 gr de mejillones, 1 cebolla, 1 lechuga, 1 latita de pimientos rojos, vinagre, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Limpiar bien los mejillones de barbas y adherencias, abrirlos después al vapor.
  2. Cocer por separado las gambas y las cigalas en agua fría con sal, dejar al fuego hasta que el agua comience a hervir de nuevo. Escurrir bien.
  3. Cocer la cola de rape en agua con sal hasta que la espina se separe facilmente. Escurrir.
  4. Lavar, escurrir y picar fina la lechuga; disponer en una fuente, añadir la cebolla pelada y picada y los pimientos escurridos y troceados.
  5. Separar los mejillones de las valvas y picarlos; desmenuzar el rape, pelar las gambas y las cigalas, trocearlas.
  6. Añadir a la fuente, dejar aparte la mitad de las gambas y remover bien.
  7. Batir 75 ml de aceite con 2 cucharadas de vinagre y dos cucharadas del caldo de cocción del pescado; sazonar al gusto y verter en una fuente, remover y adornar con las gambas reservadas.
  8. Servir.

Consejo final: En el salpicón podemos incluir todo tipo de mariscos desde langosta a bogavante, cangrejo, langostinos, carabineros... En nuestra receta empleamos rape, pero para ocasiones especiales podemos sustituirlo por langosta, si nuestro bolsillo lo permite.

Relacionados

Comentarios de los visitantes