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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Arroz a banda (III)

Ingredientes: 600 gr de arroz, 750 gr de pescado y mariscos para hacer el caldo, 1 cebolla, 1 patata, 1 hoja de laurel, 100 gr de tomate rallado, 2 dientes de ajo picados, 300 gr de pescado limpio y sin espinas en trocitos, 1 sobre de paellero Carmencita, aceite de oliva virgen, sal.

Preparación

  1. Hacer el caldo: en una cacerola poner el aceite y saltear la cebolla pelada y picada, luego añadir los ajos pelados y en láminas, cuando esté todo rehogado, echar medio sobre de paellero e incorporar el agua (dos litros y medio). Dejar que comience a hervir y agregar los pescados y mariscos, la patata y el laurel. Cocer.
  2. En una paella pintada con aceite, calentada al fuego, poner el pescado troceado y limpio y sofreír, añadir un poco de ajo picado y el otro medio sobre de paellero y 1,2 litros de caldo de pescado colado (del que habíamos hecho antes).
  3. Cuando empiece a hervir el caldo repartir el arroz y cocer a fuego vivo unos 15-20 minutos, dependiendo del punto en que nos guste el arroz.

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