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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Arroz a banda (III)

Ingredientes: 600 gr de arroz, 750 gr de pescado y mariscos para hacer el caldo, 1 cebolla, 1 patata, 1 hoja de laurel, 100 gr de tomate rallado, 2 dientes de ajo picados, 300 gr de pescado limpio y sin espinas en trocitos, 1 sobre de paellero Carmencita, aceite de oliva virgen, sal.

Preparación

  1. Hacer el caldo: en una cacerola poner el aceite y saltear la cebolla pelada y picada, luego añadir los ajos pelados y en láminas, cuando esté todo rehogado, echar medio sobre de paellero e incorporar el agua (dos litros y medio). Dejar que comience a hervir y agregar los pescados y mariscos, la patata y el laurel. Cocer.
  2. En una paella pintada con aceite, calentada al fuego, poner el pescado troceado y limpio y sofreír, añadir un poco de ajo picado y el otro medio sobre de paellero y 1,2 litros de caldo de pescado colado (del que habíamos hecho antes).
  3. Cuando empiece a hervir el caldo repartir el arroz y cocer a fuego vivo unos 15-20 minutos, dependiendo del punto en que nos guste el arroz.

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