Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Merluza a la flamenca

Ingredientes: 4 rodajas de merluza de unos 200 gr cada una, 1 cebolla, 2 calabacines, 2 tomates, tabasco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200º C.
  2. Lavar los calabacines, pelarlos, cortar las puntas y trocear en rodajas, salarlos.
  3. Escaldar, pelar y picar los tomates; pelar y cortar en láminas finas la cebolla.
  4. Calentar un poco de aceite en una fuente y rehogar la cebolla laminadal y los calabacines a fuego lento, hasta que se vuelvan blandos.
  5. Añadir los tomates y unas gotitas de tabasco (opcional) y continuar la cocción 5 minutos más.
  6. Lavar las rodajas de merluza, sazonar ligeramente y acomodar en la fuente de horno o refractaria.
  7. Introducir en el horno ya precalentado y dejar cocer alrededor de 10-15 minutos, regándola de vez en cuando con el jugo de la cocción.
  8. Servir de inmediato muy caliente.

Consejo final: El puunto óptimo de la merluza es cuando la carne se separa con facilidad de la espina.

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