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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Arroz meloso con bacalao tradicional noruego y cebolla

Ingredientes: 2 lomos de Bacalao Tradicional Noruego, 400 g de arroz, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 tomate, unas hebras de azafrán;1,250 ml de agua aproximadamente, sal.

Preparación

  1. Desalar el bacalao. Quitar la piel al bacalao y cocer con el agua unos minutos.
  2. Pelar y picar fina la cebolla, sofreír en tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
  3. Cortar la cabeza de ajo por la mitad y dorar con la cebolla. Cuando esté dorado el ajo, retirarlo de la cazuela y reservar.
  4. Pelar y cortar el tomate en cuadraditos. Añadir a la cebolla cuando esté bien pochada. Dejar de seis a ocho minutos, añadir el agua del bacalao y cuando hierva añadir el arroz, el azafrán y salar.
  5. Cocer a fuego medio hasta que el arroz esté tierno, removiendo de vez en cuando para que el arroz quede meloso.
  6. En una sartén con un dedo de aceite de oliva virgen sofreír los lomos de bacalao dos minutos por cada lado. Sacar las lascas al bacalao, poner sobre el arroz y colocar en el centro las cabezas de ajo. Servir.

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