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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Tarta Selva Negra

Ingredientes: Para el bizcocho: 6 huevos, 200 gr de azúcar, 60 gr de almendras crudas ralladas, 200 gr de harina, 50 gr de cacao en polvo. Para el relleno: nata montada, ralladura de chocolate, mermelada de fresa o frambuesas.

Preparación

  1. Hacer el bizcocho: batir los huevos con el azúcar hasta que se forme una crema. Agregar la harina poco a poco, removiendo con la cuchara (sin batir), a continuación echar el cacao y por último las almendras.
  2. Echar la mezcla anterior a un molde engrasado y enharinado previamente. Cocer a horno medio, precalentado, unos 30 minutos.
  3. Desmoldar en caliente y dejar enfriar.
  4. Cortar el bizcocho en tres capas del mismo grosor.
  5. Cubrir la primera capa con la mermelada elegida y por encima extender nata montada; cubrir con una capa de bizcocho. Cubrir con nata todo el pastel y espolvorear con la ralladura de chocolate.

Consejo final: El bizcocho en lugar de seco o tal cual, podemos mojarlo con unas cucharadas de almíbar (agua con azúcar disuelta, en la proporción de 1 vaso de agua por cada 500 gr de azúcar y dejar cocer unos minutos), para dar más consistencia a la nata y que no se baje pronto podemos añadir a la nata montada 2 hojas de cola de pescado (gelatina) disueltas en algun licor dulce.

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