Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Pimientos del piquillo rellenos de gambas y surimi

Ingredientes: 1 lata grande de pimientos del piquillo o un frasco, 6 varitas de surimi o cangrejo, 300 gr de gambas peladas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 copita de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Hervir las gambas un minuto en agua con sal, escurrir, dejar templar y pelar. Mezclarlas en un bol con las varitas de surimi troceadas.
  2. Rellenar los pimienttos del piquillo bien escurridos (reservar el caldo) con la mezcla anterior. Hay que rellenarlos solo los dos tercios.
  3. Hacer una salsa con la cebolla y los ajos muy picados, sazonar, añadir un chorrito de aceite, el vino y el jugo de la lata de los pimientos de piquillo. Dejar cocer el conjunto unos 10 minutos en una sartén antiadherente. Pasar por el pasapurés o triturar todo, hasta conseguir una salsa uniforme.
  4. Una vez triturada la salsa colocar en una cacerola e incorporar los pimientos rellenos, cubrirlos bien con la salsa y cocer tapados 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
  5. Servir calientes.

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