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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Ensalada de achicoria y pollo

Ingredientes: 2 cabezas de achicoria, 250 gr de filetes de pollo cocidos, 40 gr de piñones, 4 cucharadas de pasas, 40 gr de queso parmesano, 3 cucharadas de vinagre de Módena, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal.

Preparación

  1. Poner las pasas a remojar en agua caliente unos 8 minutos, hasta rehidratarlas.
  2. Dorar los piñones pelados en una sartén antiadherente a fuego muy lento, para que no se quemen, reservar.
  3. Poner el pollo desmenuzado y la achicoria lavada, secada y cortada en una ensaladera, mezclar bien.
  4. Rociar con el vinagre, incorporar el aceite y salar al gusto, añadir las pasas escurridas, los piñones y la pimienta.
  5. Servir con el queso parmesano espolvoreado por encima.

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