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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Trucha del Fiordo de Noruega con mantequilla blanca

Ingredientes:

250 gr. Trucha del Fiordo de Noruega sin piel ni espinas, 100 gr. mantequilla, 1 dl. vino blanco seco, 1,5 cda. vinagre de vino blanco, 2 cdas. chalotas, huevas de Salmón Noruego, pimienta blanca, berros, sal.

Preparación

  1. Cortar la Trucha del Fiordo de Noruega por la mitad longitudinalmente y luego en rodajas de 2 cm de grosor.
  2. Para la mantequilla blanca:
    • Picar las chalotas finas y cocerlas con el vino y el vinagre. Dejar reducir hasta tener dos cucharadas soperas.
    • Apartar del fuego e incorporar la mantequilla paulatinamente, mientras vamos batiendo para obtener una salsa espesa. No debe hervir. Salpimentar.
  3. Servir las lonchas de Trucha del Fiordo con la mantequilla blanca, decorar con berros y huevas de Salmón Noruego y unos toques de ralladura de limón.
  4. Toda una explosión de sabores del mar con las huevas de Salmón Noruego para engalanar a la joya de los Fiordos.

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