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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Presa ibérica con salsa de piña y crujiente de plátano macho

Ingredientes: Presa ibérica, piña, oporto, cebolla, plátano macho, sal, pimienta.

Preparación

1 Presa:
  1. Limpiar y cortar la presa, ya en raciones para cada comensal.
  2. Con una plancha muy caliente marcaar la presa por el exterior

2 Salsa de piña:

  1. Cortar la cebolla pequeñita y rehogarla.
  2. Cuando esté pochada, echar un buen chorro de oporto.
  3. Una vez que se consuma la mitad del oporto, introducir la piña para y dejar cocer unos 15 minutos.
  4. Triturar la salsa y si queremos que esté más ligera echarle un poco de agua.

3 El crujiente de plátano macho:

  1. Pelar el plátano macho y con un pela-patatas sacar tiras.
  2. Freír las tiras en aceite muy caliente y echarles sal al sacarlos.

4 Instantes antes de servir la presa: Al momento de consumir la presa meter un poco al horno, para que quede en su punto.

5 La salsa se servirá caliente. Se emplatará al gusto de cada uno.

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