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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Crepes de judías verdes rellenos de chipirones

Ingredientes: Para las crepes de judías verdes: 300 gr. de leche, 2 huevos, 2 yemas de huevo, 400 gr. de harina, 2 botes de judías verdes Bonduelle, 100 Gr. De mantequilla líquida, sal. Para el relleno: 300 gr de chipirones, 200 gr de tomate rojo. Para la salsa: pimientos del piquillo o asados, nata líquida, cebolla (1/4 o 1/2 cebolla pequeña). Para cuajar las crepes: 3-4 cucharadas de mantequilla.

Preparación

  1. Escurrir las judías verdes, después triturarlas junto con la leche. Colar el resultado y eso es lo que utilizaremos para añadir a la mezcla.
  2. A continuación, en un bol mezclar todos los ingredientes de las crepes menos la mantequilla, que ponemos a clarificar hasta llegar a punto de avellana; cuando esté en su punto añadir la mantequilla al conjunto anterior.
  3. Probar la masa y rectificar si es necesario.
  4. Preparar el relleno de los crepes: limpiar los chipirones, trocearlos al gusto y rehogar en una sartén antiadherente pintada de aceite.
  5. Rallar los tomates y añadir a la sartén con los chipirones, rehogar todo y sazonar al gusto.
  6. En la sartén crepera o en una antiadherente, pintada con mantequilla, echar un cucharón de la masa, y extender removiendo la sartén por el mango, hasta obtener una capa fina de crepe por toda la base de la sartén. Dejar cuajar y dar la vuelta para hacer por el otro lado.
  7. Preparar la salsa: caramelizar la cebolla muy picada y disponer en un bol junto con los pimientos asados pelados o los pimientos del piquillo en conserva escurridos o con un poco del líquido, añadir un poco de nata líquida, salpimentar al gusto.
  8. Sacar la crepe de la sartén y rellenar con los chipirones y tomate, doblar en pañuelo o en rollito. Servir caliente, adornados con la salsa de pimientos rojos por encima.

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