Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Salmón fresco con milhojas de tomate y albahaca

Ingredientes:

Tomate

  • 2 kg de T.P.M
  • 6 hojas de albahaca en hojas
  • 100 g de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo

Emulsión de albahaca y aceite

  • 40 g de albahaca
  • 50 g de perejil
  • ½ ajo muy pequeño
  • 200 g de aceite de oliva
  • 100 g de agua
  • Un poco de sal

  1. Triturar las hojas y el ajo con el agua y la sal, montar con el aceite hasta conseguir textura de napado ligero.
  2. Reservar.

Aceite de albahaca

  • 200 g de aceite de oliva
  • 50 g de troncos de albahaca
  • 1 ajo pelado

  1. Mezclar todo y dejar perfumar al menos 1 día.
  2. El ajo retirarlo siempre después de un día marinado. Reservar.

Al pase por ración

  • 1 suprema con tres cortes
  • 200 g de tomate en macedonia
  • 1 c.s de aceite emulsionado

  1. Saltear las escalopas por un solo lado en sartén antiadherente.
  2. En otra sartén, saltear brevemente el tomate con el aceite de albahaca. Rectificar.
  3. Emplatar alternando las escalopas y el tomate. Refrescar con un brote de albahaca.

Saber más: receta del Menú Navideño Con Corazón presentado por Judit Mascó, Diseñado por la nutricionista Marta Anguera en colaboración con Ana Paloma, chef del Aula Canela Fina (C/ Bou de Sant Pere Nº 7 08003 Barcelona).

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