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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Primeros, Entrantes, Mariscos, Cocina de Autor

Carpaccio de carabineros con crema de coliflor ahumada, helado de cebollino y queso

Rubén Alonso Velázquez

Ingredientes:

  • Para el carpaccio de carabineros: 4 kg de carabineros,sal,cebollino picado,aceite de oliva.
  • Para la crema de coliflor ahumada: 1 coliflor grande, 1,5 l de leche, 40 g. de mantequilla, sal ahumada.
  • Para el helado de cebollino: 250 g de nata 18% de materia grasa, 12 cl. de aceite de cebollino, 0,3 cl. de aceite de avellana, 30 g. de jarabe de glucosa, 1 g. de estabilizante para helados, sal.
  • Además: avellanas, cebollino picado, emulsión de oliva y soja y queso de oveja rallado.

Preparación:

  1. Pelar y retirar el intestino a los carabineros, salar e introducir en film formando un cilindro de unos 5-6 cm. de diámetro, por último cortar en la corta fiambres a 2-3 mm. de grosor y pintar de aceite de cebollino.
  2. Cocer la coliflor en la leche con una nuez de mantequilla, hasta que esté bien blanda, pasar por la termomix, colar y añadir la sal ahumada, con cuidado de no excedernos.
  3. Montaje y presentación: Colocar en el centro de un plato el carpaccio de carabineros, pintar con la emulsión de aceite de oliva virgen y salsa de soja, disponer alrededor crema de coliflor ahumada, sobre el carpaccio una quenelle de helado de cebollino, y por último disponer un montoncito de queso de oveja y unas avellanas partidas a la mitad.

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