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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Arroz inflado

Elena Arzak

Ingredientes (Para 6 personas):

  • Para el arroz inflado: 50 g de arroz, Unas hebras de azafrán, 2 litros de agua, Sal.
  • Para el preparado de Arraitxiki: 200 gr. de arraitxiki limpios , (erlas, muxarritas, chicarrillos, carraspios, doncellas, durdos, etc.), 1 diente de ajo, 100 g de queso fresco, 20 g de salsa de soja, Sal, pimienta de jamaica.

Preparación

  1. Para el arroz inflado: Cocer el arroz en el agua con sal y con las hebras de azafrán al menos durante 50 minutos. Transcurridos, escurrirlo bien y dejar secar (unos 3 días) extendiéndolo en sitio caliente, como por ejemplo encima de un horno. Cuando quede deshidratado y con aspecto pétreo reservar en sitio fresco.
  2. Para el preparado de Arraitxiki: Dorar el ajo picado con muy poquito aceite, añadir la carne de arraitxiki groseramente picada y saltearlo todo. Retirar, dejar enfriar y añadir los restantes ingredientes.
  3. Final y presentación: Partir las láminas de arroz seco y freír en pequeños trozos el arroz inflado y seco. Colocarlos en cada plato, una vez escurridos pegar un trozo contra otro con un poco del preparado de arraitxikis en medio.

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