Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Disfruta de un otoño/invierno lleno de vitalidad con Aquilea

El descenso brusco de las temperaturas y el aumento de la presión atmosférica pueden provocar fatiga, cansancio y dolor articular, así como una bajada de las defensas (tan peligrosa en estos momentos), que puede favorecer la aparición de gripes y constipados.

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Agenda Gourmet 2021, con 40 recetas exquisitas

365 días para comerte el mundo. En Nutriguia.com ya tenemos nuestro ejemplar. Su autor, es nuestro querido compañero Sebastian Simón, del blog Gourmet Like Me. ¡Enhorabuena! Nos encanta que esta gran iniciativa vea de nuevo la luz... El regalo perfecto para estas Navidades, o el autoregalo más práctico para todos los que nos apasiona la gastronomía.

No ha sido fácil, pero...

¡El COVID-19 no ha podido con la Agenda Gourmet solidaria, que este año destina el 50% de los beneficios a la Fundación Aladina una ONG que cuenta también con toda nuestra simpatía y la de todos. ¿No es verdad? No en vano presta su apoyo a niños y adolescentes enfermos de cáncer. Su fundador, Paco Arango (a quién admiramos profundamente) la creó hace 12 años para ayudarlos de forma significativa tanto a ellos como a sus familias. Más de diez mil niños han sentido su cercanía. La Fundación ha conseguido mejoras hospitalarias muy importantes, como la reforma de la UCI infantil del Hospital Niño Jesús o el centro de trasplantes de médula “MAKTUB”. ¡Ha hecho milagros! Muy felices, por tanto, con el destino de ese 50 por ciento de los beneficios de su venta en 2021.

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Manuel Zamora

Carajillo de moscatel trufado y arnadí

Juan Giner Albiach(Restaurante Eliana-Albiach)

Ingredientes: Para el arnadí: 300 g de calabaza al horno (1 hora a 180º), 150 g de nata (35%), medio montada, 30 g de azúcar invertido. Para el moscatel: 250 g de moscatel, 0,8 g de agar-agar, 20 g de trufas melanosporum de Morella. Complementos: ramitas de hierbas aromáticas y flores, quenelle de calabaza asada, gotas de nata (35%) a medio montar, dados de geleé de moscatel, pipas de calabazas, rodajitas de trufa, crujiente de calabaza.

Preparación

  1. Para el geleé de moscatel trufado: Macerar 24 horas antes el moscatel con la trufa en láminas. Llevar a ebullición el moscatel macerado y el agar-agar a fuego lento hasta que se diluya bien. Verter sobre el fondo de un vaso de presentación y refrigerar a 4 grados.
  2. Para el arnadí: medio montar la nata y añadir el azúcar invertido. Adicionar la calabaza asada y homogenizar. Verter sobre el geleé de moscatel y enfriar a 4 grados. Cuando esté en su adecuada temperatura, decorar con los complementos del plato. El crujiente de calabaza se puede hacer: colocar la calabaza muy fina sobre silpat (lámina de silicona) en deshidratadora a 75º durante 12 horas. O bien así: freír la calabaza en aceite humeante hasta que esté crujiente y secar bien con papel absorbente.