Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Lechazo asado de Burgos

Ingredientes: 1/4 de lechazo, 120 gr de manteca, sal.

Preparación

  1. Disponer el cuarto de lechazo sobre una cazuela de barro y añadir un poco de agua, junto con la manteca de cerdo y la sal. Sazonar por dentro y por fuera.
  2. Introducir la cazuela con las costillas del lechazo hacia arriba y mantener una hora y media, a temperatura suave (190º C).
  3. Darle la vuelta al cuarto de lechazo y poner a fuego más fuerte el horno, para que la piel se dore y adquiera una consistencia crujiente, durante el último cuarto de hora.
  4. Consejos: colocar las costillas hacia arriba al inicio del asado (se recomienda lechazo de Castilla y León).
  5. Con darle dos vueltas al lechazo es suficiente, pero se pueden dar más y aprovechar para agregar algo más de agua y manteca.
  6. Los asados de cordero lechar admiten bien las hierbas aromáticas y las majadas con un poquito de ajo, vino y vinagre en general.
  7. Sacar a la mesa en la misma cazuela de barro que lo mantendrá caliente (usar salvamanteles) y lo hará más vistoso.
  8. La guarnición ideal es una ensalada de lechuga y tomate, a la que se le puede añadir cebolla o cebolleta.

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