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Vermouth Fontalia Sweet White, para los mejores momentos

En familia, con amigos, conocidos, compañeros de trabajo... un vermouth Fontalia Sweet White. Servido bien frío solo, tal cual, con una rodaja de mandarina o pomelo, o bien con una piedra de hielo. También puedes darle un toque de soda/tónica y aromatizarlo con jengibre, al gusto. "The best moment of the day is now"... ¡Mmmmm delicioso! Un vermout fresco, con notas afrutadas y ligeros toques especiados. Ideal como aperitivo, pero también perfecto en coctelería... Y además, tiene el premio al Mejor vermut blanco 2019.

En nariz percibimos miel de enrada, para dar paso a un especiado complejo, con notas florales de brandy y jerez. De entrada en boca melosa y dulce, con una acidez escondida hasta el final, que sorprende junto a un suave amargor y retrogusto a mistela. De final medio largo, en el que destacan suaves notas amargas.

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Manuel Zamora

Salmonetes con zanahorias caramelizadas, emulsión de coco y polvo de nueces

Quique Barella (Restaurante El Alto de Colón-Valencia)

Ingredientes: Para los salmonetes: 4 salmonetes de unos 300 g, una pizca de sal, 1 cl. aceite de oliva virgen. Para las zanahorias caramelizadas: 12 zanahorias baby, 25 g de azúcar. Para la reducción de zanahoria: 300 g de zanahorias jugosas peladas, 1 nuez de margarina, 5 g de goma xantana (es un gelificante, se utiliza para espesar). Para la emulsión de coco: 1 dl de leche de coco, 5 g de lecitina de soja. Para el polvo de nueces: 100 g de Nueces de California peladas.

Preparación

  1. Filetear los salmonetes, quitarles las espinas y reservar.
  2. Escaldar las zanahorias baby en abundante agua durante 1 min. Enfriar rápidamente y pelarlas con cuidado. Saltearlas con un poco de aceite de oliva, luego caramelizarlas con el azúcar y la ayuda de un soplete y reservar.
  3. Licuar los 300 g de zanahoria, luego reducir el zumo, añadirle la margarina y por último ligar con la goma xantana.
  4. Incorporar la lecitina de soja a la leche de coco y batir con un turmix. Rallar las nueces. Marcar los salmonetes en una sartén por la parte de la piel.
  5. Presentación: Terminar los salmonetes en el horno. En un plato llano poner de base las zanahorias caramelizadas, poner un cordón de la reducción de zanahoria y sobre estas poner los salmonetes con la piel hacia arriba. Levantar la emulsión de coco con el turmix y ponerla alrededor de los salmonetes.
  6. Por último terminar el plato con el polvo de nueces y un poco de sal maldon sobre los salmonetes.