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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Filetes de lenguado al hinojo

Ingredientes: 4 piezas de lenguado en filetes de 400 gr, 3 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva, tallos frescos de planta de hinojo, hojas de hinojo para decorar, harina para rebozar. Para la tempura: 1/2 vaso de cerveza, 1/2 vaso de harina, sal y pimienta, 1 clara de huevo a punto de nieve.

Preparación

  1. Para la esencia de hinojo: elaborarla machacando los tallos en un mortero y extrayendo el líquido.
  2. En un cazo inoxidable poner la mantequilla bien fría, el cubito de hielo, la sal y la pimienta; a fuego suave dar vueltas para que vaya derritiéndose y ligando. Añadir unas gotas de esencia de hinojo.
  3. En una sartén antiadherente poner el aceite y la mantequilla, salpimentar y rebozar en harina los filetes de lenguado con las puntas hacia adentro, freír muy ligeramente por la cara interior y reservar.
  4. Poner unos palos de hinojo en la sartén y sobre éstos los filetes de lenguado. Reservar.
  5. Freír unas hojas de hinojo pasadas por la tempura y escurrir sobre papel absorbente.
  6. Colocar los filetes de lenguado, cubrirlos con la mantequilla de hinojo y sobre ellos disponer la tempura de hojas.

Consejo final:

Recetas al gusto español del libro "La cocina y la Guerra de la Independencia" del restaurante El Chiscón. Un libro que incluye 5 relatos premiados, 6 colaboraciones y 14 recetas.

Fotografía: Miguel Ángel Almodóvar.

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