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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Costillas de cerdo asadas a la miel

1 costillar de cerdo (1 kg-1,2 kg), 2 ramitas de tomillo, perejil, 2 cucharadas soperas de miel, 4 dientes de ajos sin pelar y aplastados, 1 vasito de vino blanco, 4 patatas medianas, aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. En una bandeja de horno pintada de aceite poner el costillar, echarle sal, la rama de tomillo, perejil y los dientes de ajo machacados.
  2. Añadir un chorro de aceite sobre las costillas o barnizarlas con ayuda de un pincel de cocina, e introducirlas en el horno durante media hora.
  3. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas. Sazonar.
  4. Mientras se siguen haciendo las costillas diluimos la miel en el vino blanco, abrimos el horno, le damos la vuelta al costillar, regamos bien con el vino con miel y disponemos las patatas en rodajas alrededor. Dejar asar otra media hora.
  5. Transcurrido ese tiempo, probar las patatas, si todavía les falta un poco, volver a poner otros 10-20 minutos más. Si comprobamos que las costillas ya están en su punto, sacamos la bandeja del horno, le damos unos cortes entre los huesos y las servimos con las patatas.

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