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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Redondo con guarnición de verduras

Ingredientes: 1 redondo de ternera de 800 gr, 2 cucharadas de tomate triturado, 1 cebolla grande, 1 zanahoria grande, 1 diente de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 30 ml de Jerez, 100 ml de caldo de pollo (puede ser de cubito), pimienta y sal. Para la guarnición: 8 espárragos trigueros, 100 gr de guisantes congelados, 100 gr de maíz congelado, 1 lata de pimientos morrones, 2 nueces de mantequilla.

Preparación

  1. Engrasar el redondo, colocar sobre una bandeja apta para el microondas y cocinar a potencia máxima 10 minutos, dándole la vuelta varias veces.
  2. En una fuente poner el aceite con todas las verduras de la guarnición limpias y picadas muy menudas. Cocinar en el microondas tapadas, al 75 por ciento de potencia, unos 6 minutos, para que queden tiernas. Durante la cocción remover varias veces.
  3. Agregar el Jerez y el caldo y volver a cocinar 3 minutos más a potencia máxima. Sacar del microondas.
  4. Colocar el redondo en el centro de la fuente con las verduras, regar con un poco de salsa y cocinar durante 7 minutos al 75 por ciento de potencia. Dar la vuelta a la carne y continuar cocinando 7 minutos más.
  5. Comprobar el punto de la carne. Si está en su punto sacarla y reducir la salsa a un puré fino.
  6. Cocer en un poco de agua los guisantes y el maíz, sin descongelar, durante 6 minutos, a máxima potencia. Escurrir y reservar.
  7. En una fuente fundir la mantequilla a potencia máxima un minuto. Agregar los guisantes y el maíz, cocinar 3 minutos al 75 por ciento de potencia.
  8. Partir el redondo en filetes y servir acompañado de los guisantes y el maíz, unos espárragos y tiras de pimiento rojo, rociado con la salsa.

Consejo final: Si no tenemos espárragos frescos, podemos emplear espárragos en conserva.

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