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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Montado de lomo de cerdo con cebolla caramelizada

Ingredientes:

Lomo de cerdo, queso de cabra, cebolla caramelizada, mantequilla, pimentón, pimienta, aceite de oliva, sal, pan de barra.

Preparación

  1. Unas horas antes* de preparar la tapa, trocear el lomo de cerdo en filetes finos y marinarlos en un bol con zumo de naranja, ralladura de piel de naranja, sal, pimienta y ajo. Cuando estén bien marinados, sacar los filetes de lomo del bol, secarlos y dorarlos a la plancha con un poco de aceite de oliva.
  2. Cortar el queso en rodajas y cocinarlos en una sartén antiadherente caliente y sin aceite, hasta que se dore la superficie.
  3. Poner una fina capa de aceite de oliva virgen extra sobre unas rebanadas sesgadas de pan y espolvorearlas con una pizca de pimentón y sal.
  4. Montar la tapa con el lomo, el medallón de queso de cabra y añadir por encima la cebolla caramelizada.

(*) Requiere un tiempo previo de marinado de 3-4 horas.

Más datos:

Esta es una receta del libro 200 tapas de España

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