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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Montado de lomo de cerdo con cebolla caramelizada

Ingredientes:

Lomo de cerdo, queso de cabra, cebolla caramelizada, mantequilla, pimentón, pimienta, aceite de oliva, sal, pan de barra.

Preparación

  1. Unas horas antes* de preparar la tapa, trocear el lomo de cerdo en filetes finos y marinarlos en un bol con zumo de naranja, ralladura de piel de naranja, sal, pimienta y ajo. Cuando estén bien marinados, sacar los filetes de lomo del bol, secarlos y dorarlos a la plancha con un poco de aceite de oliva.
  2. Cortar el queso en rodajas y cocinarlos en una sartén antiadherente caliente y sin aceite, hasta que se dore la superficie.
  3. Poner una fina capa de aceite de oliva virgen extra sobre unas rebanadas sesgadas de pan y espolvorearlas con una pizca de pimentón y sal.
  4. Montar la tapa con el lomo, el medallón de queso de cabra y añadir por encima la cebolla caramelizada.

(*) Requiere un tiempo previo de marinado de 3-4 horas.

Más datos:

Esta es una receta del libro 200 tapas de España

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