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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Mejillones rellenos o tigres

Ingredientes: Mejillones grandes, 1 hoja de laurel seco, harina, 1 cebolla mediana, 1 vaso de vino blanco, huevo, 2 dientes de ajo, ½ litro de leche, pan rallado, perejil, mantequilla.

Preparación

  1. En primer lugar limpiar los mejillones con abundante agua fría y retirar con un cuchillo todas las impurezas que tengan las cáscaras, ya que las vamos a utilizar en esta receta.
  2. A continuación, disponer en un recipiente amplio los mejillones y añadir el vino blanco y el laurel. Taparlos y dejarlos que se abran. Ponerlos en una fuente a enfriar; reservar medio vaso del líquido donde los hemos abierto. Cuando se hayan enfriado retirar de las conchas la carne, picándola en trocitos y reservar ambos componentes.
  3. En una cazuela, sofreir la cebolla, el ajo y el perejil, todo bien picado le damos unas vueltas y añadimos el agua reservada de abrir los mejillones. Dejar que se ablanden las verduras y añadir la carne de los mejillones picados, comprobar el punto de sal y rectificar, si es necesario dejar que se evapore todo el líquido y reservar.
  4. Seguidamente preparar la bechamel, echar al recipiente un poco de mantequilla, la harina y añadir poco a poco la leche, mezclar todo bien hasta que nos quede una fina bechamel. En ese momento añadimos las verduas con la carne de los mejillones.
  5. Con la masa ya fría rellenar las conchas y después rebozarlas con harina, huevo y pan rallado. Echar en una sartén con el aceite ya hirviendo y freír. Disponerlos en una fuente, sobre papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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