Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Rosquillas listas

Ingredientes: 300 g. de harina, 100 g. de azúcar, 1 cucharadita de moka de levadura, 5 cucharadas de aceite de oliva, 4 huevos, 1 copa de anís, 1 cucharadita de anises. Para la cobertura: 3 claras de huevo, 7 cucharadas de azúcar, zumo de limón.

Preparación:

  1. Batir 3 huevos con el azúcar, añadirle luego el aceite previamente frito y enfriado y mezclar. Tostar los anises, machacarlos y añadirlos a la pasta. Finalmente, agregar la copa de anís y remover bien.
  2. Mezclar la harina con la cucharadita de levadura en polvo y echarla sobre la pasta anterior; remover bien hasta conseguir una pasta uniforme y algo blanda, dividirla en 12 o 14 porciones. Con las manos engrasadas con aceite darles forma de bolitas.
  3. A continuación, aplastar las bolitas, y perforarlas con el dedo en el centro para darles forma de rosquillas. Después disponerlas sobre una placa engrasada y dejar reposar 1 hora. Batir el huevo restante y pintarlas con él, con ayuda de una brocha de cocina. Meterlas en el horno precalentado y dejar que se hagan a horno fuerte, unos 10 minutos.
  4. Batir las claras a punto de nieve fuerte e incorporar el azúcar y el zumo de limón sin dejar de batir. Cuando las rosquillas estén en su punto y frías, cubrirlas con pequeñas porciones del merengue que hemos elaborado y dejarlas en un sitio fresco para que se sequen.

De interés:

Las rosquillas del santo "listas" van bañadas con un azúcar fondant (elaborado con un sirope de azúcar, zumo de limón y huevo batido) del color que se les quiera dar, es habitual el amarillo. Junto con las tontas y las de Santa Clara son productos gastronómicos tradicionales madrileños, que se acostumbra a consumir en el periodo que oscila entre el primero de mayo y el final de las Fiestas de San Isidro Labrador (patrón de Madrid), el día 15 de mayo. Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com es miembro de la Hermandad de San Isidro Labrador, de Chozas de Canales (Toledo). Abajo en la fotografía, la imagen que se venera en nuestro pueblo.

Saber más:

Gastronomía de Madrid: cocido madrileño, callos, rosquillas y mucho más

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