Pasta con cranberries
Ingredientes (para cuatro personas:)
40 g de cranberries (arándanos rojos) desecados,
500 g de pasta,
Sal,
2 cebollas escalonas,
100 g de apio,
100 g de nueces pecanas,
250 g de filetes de trucha ahumada,
1 ramo grande de perejil liso,
2 cucharadas de aceite,
125 ml de nata,
Pimienta,
Un poco de zumo de lima,
1 pizca de azúcar
Preparación:
- Hervir los cranberries con poca agua, dejar cocinar suavemente durante 10 minutos.
- Cocinar la pasta al dente en agua salada, según las instrucciones indicadas. Escurrir la pasta en un colador.
- Mientras se cocina la pasta, pelar las cebollas escalonas y cortarlas en cubitos. Lavar y limpiar el apio y cortarlo en trozos pequeños. Picar en trozos no muy grandes las nueces pecanas. Machacar con un tenedor la mitad de los filetes de trucha; con el resto, cortar con los dedos bocados de aprox. 3 a 4 cm.
- Lavar el perejil, picar las hojas en trozos no muy finos.
- Calentar el aceite y dejar rehogar los cubitos de escalona. Añadir los cranberries junto con el líquido; dejar hervir hasta que se evapore el agua. Agregar el apio y las nueces y dejar cocer durante unos minutos. Añadir el pescado machacado y la nata y dejar cocer de 1 a 2 minutos.
- Añadir los trozos restantes de trucha y aprox. la mitad del perejil; calentar. Condimentar con una pizca de sal, pimienta; agregar el zumo de limón y, si se desea, azúcar al gusto.
- Mezclar la pasta con la salsa, espolvorear el resto del perejil y servir inmediatamente.
Valor nutricional por ración:
- Valor energético
- 868 kcal/3647 kJ
- Proteínas
- 32,0 g
- Grasa
- 40,1 g
- Carbohidratos
- 98,7 g