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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Primeros, Pasta, Frutas

Pasta con cranberries

Ingredientes (para cuatro personas:) 40 g de cranberries (arándanos rojos) desecados, 500 g de pasta, Sal, 2 cebollas escalonas, 100 g de apio, 100 g de nueces pecanas, 250 g de filetes de trucha ahumada, 1 ramo grande de perejil liso, 2 cucharadas de aceite, 125 ml de nata, Pimienta, Un poco de zumo de lima, 1 pizca de azúcar

Preparación:

  1. Hervir los cranberries con poca agua, dejar cocinar suavemente durante 10 minutos.
  2. Cocinar la pasta “al dente” en agua salada, según las instrucciones indicadas. Escurrir la pasta en un colador.
  3. Mientras se cocina la pasta, pelar las cebollas escalonas y cortarlas en cubitos. Lavar y limpiar el apio y cortarlo en trozos pequeños. Picar en trozos no muy grandes las nueces pecanas. Machacar con un tenedor la mitad de los filetes de trucha; con el resto, cortar con los dedos bocados de aprox. 3 a 4 cm.
  4. Lavar el perejil, picar las hojas en trozos no muy finos.
  5. Calentar el aceite y dejar rehogar los cubitos de escalona. Añadir los cranberries junto con el líquido; dejar hervir hasta que se evapore el agua. Agregar el apio y las nueces y dejar cocer durante unos minutos. Añadir el pescado machacado y la nata y dejar cocer de 1 a 2 minutos.
  6. Añadir los trozos restantes de trucha y aprox. la mitad del perejil; calentar. Condimentar con una pizca de sal, pimienta; agregar el zumo de limón y, si se desea, azúcar al gusto.
  7. Mezclar la pasta con la salsa, espolvorear el resto del perejil y servir inmediatamente.

Valor nutricional por ración:

Valor energético
868 kcal/3647 kJ
Proteínas
32,0 g
Grasa
40,1 g
Carbohidratos
98,7 g

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