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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Ensaladilla de patatas con cranberries, apio y nueces

Primeros, Verduras, Frutas

Ingredientes (para cuatro personas): 750 g de patatas duras, 75 g de nueces, 85 g de mandarinas, 4 tallos de apio, 200 g de lechuga, 150 g de yogurt, 2 cucharadas de mayonesa, Zumo y cáscara rallada de 1 lima, Sal, pimienta fresca molida, 40 g de cranberries (arándanos rojos) desecados

Preparación:

  1. Lavar las patatas y, sin pelar, hervirlas en agua salada de 20 a 25 minutos. Retirarlas, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas.
  2. Picar las nueces en trozos medianos y dorarlas ligeramente en una sartén sin aceite. Pelar las mandarinas y desgajarlas. Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en trozos finos. Lavar y deshojar la lechuga, desmenuzarla en trozos pequeños con los dedos y centrifugarla.
  3. Mezclar el yogurt con la mayonesa, la cáscara y el zumo de la lima y salpimentar. Mezclar las patatas en esta salsa y añadir los demás ingredientes preparados y los cranberries. Decorar la ensaladilla con las nueces.

Valor nutricional por ración:

Valor energético
388 kcal/1629 kJ
Proteínas
8,9 g
Grasa
20,1 g
Carbohidratos
40,7 g

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