Ensaladilla de patatas con cranberries, apio y nueces

Primeros, Verduras, Frutas


Ingredientes (para cuatro personas):
750 g de patatas duras,
75 g de nueces,
85 g de mandarinas,
4 tallos de apio,
200 g de lechuga,
150 g de yogurt,
2 cucharadas de mayonesa,
Zumo y cáscara rallada de 1 lima,
Sal, pimienta fresca molida,
40 g de cranberries (arándanos rojos) desecados

Preparación:

  1. Lavar las patatas y, sin pelar, hervirlas en agua salada de 20 a 25 minutos. Retirarlas, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas.
  2. Picar las nueces en trozos medianos y dorarlas ligeramente en una sartén sin aceite. Pelar las mandarinas y desgajarlas. Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en trozos finos. Lavar y deshojar la lechuga, desmenuzarla en trozos pequeños con los dedos y centrifugarla.
  3. Mezclar el yogurt con la mayonesa, la cáscara y el zumo de la lima y salpimentar. Mezclar las patatas en esta salsa y añadir los demás ingredientes preparados y los cranberries. Decorar la ensaladilla con las nueces.

Valor nutricional por ración:

Valor energético

388 kcal/1629 kJ

Proteínas

8,9 g

Grasa

20,1 g

Carbohidratos

40,7 g

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