Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Risotto de calabaza y champiñones

Ada Parellada

Ingredientes: 400 g de Riso Gallo Carnaroli, 1 Cebolla mediana, 2 Zanahorias, 200 g de Calabaza, 200 g de Champiñones, 1 Butifarra negra, 1 chorro de vino blanco, 4 granos de Pimienta negra, Aceite, Sal Romero, 1 litro de Caldo de verduras.

Preparación:

  1. Para el sofrito: en una cazuela grande con un chorrito de aceite sofreír lentamente la cebolla picada durante cinco minutos. Añadir un poco de agua si la cebolla cuece demasiado rápida. Después añadir la zanahoria pelada y picada y dejar sofreír diez minutos más.
  2. Para la calabaza: pelar la calabaza y cortarla a dados no muy pequeños. Añadirla a la cazuela con la sal, la pimienta y el romero y rociar con vino blanco y dejar evaporar.
  3. Para los champiñones: limpiar y cortar los champiñones a dados pequeños, ponerlos en la cazuela, juntamente con la butifarra negra pelada y cortada a rodajas. Dar un par de vueltas y dejar cocer unos cinco minutos.
  4. Para el arroz: tirar el arroz a la cazuela, revolver y añadir un cuarto del caldo caliente. Dejar que cueza el conjunto a fuego lento. Ir añadiendo el resto del caldo caliente a medida que el arroz lo absorba. Salpimentar y quince minutos después de haber tirado el arroz, poner el queso parmesano, mezclar bien y dejar tres minutos más. Finalmente apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar dos minutos antes de comer.