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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Primeros, Arroces, Cocina de autor

Ada Perellada

Flores de calabacín rellenas de risotto de gorgonzolla

Ingredientes: 300 g de Riso Gallo Arborio, 12 Flores de calabacín grandes, 4 Escalonias, Pimienta blanca, Sal, Aceite de oliva, 100 ml de Vino blanco, 100 g de Gorgonzola, 5 pimientos del piquillo, 1 diente de Ajo, Guindilla, 1 litro de caldo de verduras.

Preparación:

  1. Para el arroz: picar la cebolla y rehogarla, a fuego lento, durante diez minutos. Añadir el ajo picado y la guindilla abierta por la mitad. Poner el arroz, subir el fuego y freír durante medio minuto. Bajar el fuego, añadir el vino blanco y cuando el Riso Gallo haya absorbido todo el vino blanco, ir añadiendo cucharones de caldo de verduras caliente a medida que lo vaya aceptando, durante quince minutos. Será el momento de salpimentar y poner el gorgonzola, dar un par de vueltas para que amalgame y se deshaga. A continuación, dejar reposar unos cinco minutos para que se aposente y se enfríe el arroz.
  2. Para los pimientos: triturar los pimientos del piquillo con un poco de aceite y un poco de caldo, hasta que coja textura de puré cremoso.
  3. Para las flores de calabacín: rellenar con la ayuda de una cuchara las flores de calabacín y se colocan en una bandeja de horno previamente engrasada. En el momento de servir el plato, calentar en el horno a 180º C durante un par de minutos.
  4. Para montar el plato, pondremos en la base una buena porción de puré de piquillos y encima las flores de calabacín. Aliñar con un chorro de aceite de oliva.

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