Segundos, Carnes,Frutas_

Ingredientes:
300 grs. de cerezas del Jerte, 3 magrets de pato, 40 g. de mantequilla, 3 dl. (vaso y medio) de vino oloroso, 1 dl. (1/2 vaso) de caldo de ave, 3 cucharadas de vinagre de jerez, 2 cucharadas de licor de cerezas, 1 cucharada rasa de azúcar moreno, 1 cucharada de miel clara, 1 cucharada de maizena, Sal y pimienta.

Preparación:

1. Freir las piezas de pollo en el aceite hasta que estén muy doradas (sin salar ya que la salsa tiene sal), y pasar a una fuente refractaria.
2. Mezclar la sopa de cebolla y el cubito de caldo desmenuzado y rebozar el pollo en la mezcla hasta que quede bien cubierto, agregar la salsa rosa y la mermelada previamente mezcladas.
3. Tapar la fuente con papel de aluminio y cocer en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos. Darle la vuelta y continuar la cocción otros 10 minutos más.
4. Comprobar que el pollo esté hecho, pinchándolo con un tenedor; si el jugo sale transparente está listo, si sale rosado habrá que prolongar la cocción. Retirar el pollo y reservar al calor. Colar la salsa.
5. Lavar y deshuesar las picotas, añadirlas a la salsa y dejar que den unos hervores. Retirar del fuego y servir el pollo con la salsa.
6. Servir los magrets recién hechos, ya que no resultan bien recalentados, porque se endurecen.