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Vermut Rivera, genuinamente gallego

Con botánicos, flores y lúpulo

  • La integración de la variedad de lúpulo Cascade en el Vermut Rivera es la marca diferencial de este producto que se presentó recientemente en una sesión vermut celebrada en La Más Rica de Chamberí, situado en el conocido barrio madrileño.
  • El nuevo Vermut Rivera ha sido desarrollado por el equipo de innovación de Custom Drinks en Chantada y se incorpora a la oferta de productos de Hijos de Rivera.

Junio 2019- La Más Rica de Chamberí, uno de los locales de moda del castizo barrio madrileño, fue el escenario de la puesta de largo del Vermut Rivera, el nuevo producto que se incorpora a la oferta de Hijos de Rivera y que llega con intención de sorprender a los aficionados a esta bebida por sus matices propios.

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Doris Rodríguez García

Mariscos, Cocina de Autor

Cigala Ibérica, potimaron asado, torta de barros y fenoll Mari

Kristian Lutaud y Manel Pla

Ingredientes: Jamón Ibérico, Cigalas medianas, sal fina,pimienta MALDON, aceite de oliva virgen LA BOELLA, cebollino picado, sésamo negro, Potimaron mini, Sal MALDON, Torta de Barros, micro espárragos de Orleans.

Preparación:

  1. Picar las colas de cigalas a cuchillo. Aliñarlas con la sal, la pimienta MALDON, el aceite de oliva virgen LA BOELLA, el sésamo negro y el cebollino picado. Mezclar todo bien y reservar en frío.
  2. Cortar el jamón a la medida deseada. Poner el relleno de cigala en el jamón y envolverlo. Reservar en frío unas 4 horas aprox.
  3. Para el potimaron Asado: asarlos en el horno a 140º C durante 45 minutos. Abrirlos y recuperar la pulpa, pasar por el tamiz y añadir el aceite de oliva virgen LA BOELLA y la sal MALDON.
  4. Para el cremoso de torta de Barros: abrir la torta y recuperar el interior con una cuchara, poner a templar al baño maria y añadir un poco de agua si es necesario.
  5. Para los micro espárragos: Recortar los minis espárragos y rociarlos con un poco de aceite oliva virgen LA BOELLA. Pasarlo por una sartén, a fuego suave solamente para templarlos.
  6. Montaje del plato: Marcar las cigalas en una sartén antiadherente a fuego fuerte por ambos lados hasta que el jamón se quede crujiente.
  7. Poner un poco de puré de potimaron asado en el plato, apoyar las cigalas sobre él y acabar el montaje del plato con un cordón de cremoso de torta de Barros, un poco de aceite de pipas de calabaza, los minis espárragos, los germinados “Sakura Cress” y el fenoll mari.

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