Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Mariscos, Cocina de autor

Toñi Vicente

Vieiras al albariño y crujiente de jamón

Ingredientes: 8 vieiras, 100 g de jamón, 20 g de pan de molde. Salsa de vieiras: 1 cebolla, 1 cl de aceite de oliva, 1 vaso de vino albariño, una pizca de pimentón, sal, azúcar.

Preparación:

  1. Limpiar las vieiras y brasear rápidamente en una sartén. Reservar.
  2. Cortar láminas, lo más finas posible, de pan de molde y tostar.
  3. Cortar el jamón a máquina en láminas finas, colocar las láminas en medios de dos papeles cebolla.
  4. Ponerlas a la plancha con algo de peso encima para hacer los crujientes de jamón.
  5. Para la salsa de vieiras: Picar la cebolla muy fina, poner al fuego con el aceite dejando pochar lentamente, incorporar una pizca de pimentón, sal y un poco de azúcar si fuese necesario.
  6. En un plato, intercalar las vieiras, el pan y el crujiente de jamón. Poner a un lado una cucharada de salsa de vieiras.

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