Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Primeros, Sopas, Setas, Cocina de autor

Joan Roca

Sopa de hierbas frescas con agraz, caracoles y senderuelas

Ingredientes: 2 dientes de ajo en láminas, 3 rodajas de pan integral, 2 cucharadas soperas de agraz, 1 cucharada de romero picado, 1 cucharada de tomillo picado, 2 cucharadas de hinojo picado, 2 cucharadas de cebollino picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal. Para los caracoles: 20 caracoles, 20 rodajas finas de panceta de cerdo, 20 senderuelas, 4 cucharadas de aceite de oliva (para confitar).

Preparación:

  1. Poner una olla al fuego con una cucharada de aceite y freír los ajos. Una vez dorados añadir el agua y cuando hierva, añadir las hierbas, bajar el fuego y dejar infusionar durante 20 minutos.
  2. Agregar el pan integral y el agraz.
  3. Triturar todo y añadir el resto de aceite de oliva. Poner a punto de sal.
  4. Cocer los caracoles con agua y sal. Dejar enfríar y extraer la carne, dejando parte del aparato digestivo. Envolver cada caracol con una capa fina de panceta.
  5. Limpiar las senderuelas y dejarlas sin tronco. Confitarlas con un poco de aceite a fuego suave 10 minutos.
  6. Calentar las senderuelas y los caracoles envueltos con la panceta y ponerlos en papel absorbente.
  7. Espolvorear por encima las flores de saúco, hinojo y unas hojas de perifollo fresco.

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