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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Tortas de Picón Bejes Tresviso

Ingredientes: Para la pasta: 175 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 cucharada de crema de leche fresca, 1 yema de huevo, pimienta, sal. Para el aderezo: 100 g de Picón Bejes Tresviso, 50 g de mantequilla.

Preparación:

  1. Cortar la mantequilla y el queso en trocitos; disponerlos en un plato y trabajar con un tenedor para obtener una crema fina.
  2. Poner la harina en un cuenco y salpimentar. Formar un volcán en el centro y verter la crema de leche y la yema de huevo. Remover todo, añadir después la crema de mantequilla y el Picón Bejes Tresviso en pequeñas cantidades; mezclar hasta obtener una pasta homogénea que se enrolla en forma de bola, dejándola reposar.
  3. Espolvorear la mesa con harina, extender la masa en ella y alisar con el rodillo hasta formar un disco de 3 o 4 milímetros de grosor. Recortar después redondeles de unos 3 cm de diámetro con la ayuda de un vasito. Levantar las tortas con ayuda de una espátula y colocar en una placa de horno; cocer durante 8-10 minutos hasta que estén bien doradas.
  4. Mientras, trabajar la mantequilla y el Picón reservados para el aderezo con un tenedor hasta obtener una crema homogénea y blanda. Extender esta crema sobre la mitad de los coscurros ya fríos, poniendo encima el resto para formar pequeños bocadillos, presionando ligeramente para que los coscurros se adhieran a la crema.

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