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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Postres, Dulces

Pastel de café

Ingredientes: 6 tacitas de café bien cargado y frío, 150 g de azúcar, 4 cucharadas de vino dulce tipo Málaga Virgen, 250 g de queso Philadelphia ( o San Millán...), 250 g de nata líquida, 25 bizcochos de soletilla, 2 cucharadas de cacao en polvo, 4 yemas de huevo, virutas de chocolate negro.

Preparación:

  1. Preparar una crema poniendo al baño María las yemas, el azúcar y el vino dulce. Cuando aumente de tamaño retirar del fuego y enfríar sin dejar de batir.
  2. Aparte, montar la nata líquida especial para montar (es preferible que esté de la nevera), a continuación se añade el queso poco a poco y se monta todo junto. Se añade a la crema de yemas poco a poco, para que no se bajen.
  3. Disponer la tercera parte de la mezcla en un molde rectangular y colocar sobre ella 12 bizcochos pegados unos a otros y empapar en café; a continuación espolvorear con 1 cucharada de cacao tamizada por un colador para que quede más fina.
  4. Colocar encima una segunda capa de crema y otros tantos bizcochos de soletilla repitiendo el mismo proceso y se acaba con una tercera capa de crema. Se deja en el frigorífico y antes de servir se decora con virutas de chocolate (puedes hacerlas rallando unas onzas por encima de la tarta, con ayuda de un cuchillo afilado). Este pastel es muy similar a la Tarta tipo tiramisú, se diferencia en que éste lleva yemas de huevo y vino dulce.

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