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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Ensalada alemana de patatas

Primeros, Ensaladas, Patatas, Cocina Internacional

Alemania

Ingredientes: 500 g de patatas nuevas, 2 cebolletas, 5 o 6 pepinillos agridulces, 50 g de bacon, unos tallos de cebollino, 1 cucharada de mostaza dulce, 1 dl de aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas de vinagre de hierbas, 2 dl de caldo de ave (2 dl de agua y 1/2 cubito de caldo de ave), pimienta blanca, sal.

Preparación:

  1. Lavar y pelar las patatas. Pelar también y picar finamente las cebolletas.
  2. Trocear muy delgado el bacon, los pepinillos y los tallos de cebollino.
  3. Disponer las patatas en una cazuela de paredes altas con agua salada y cocerlas, de 30 a 35 minutos, hasta que estén blandas.
  4. Escurrir las patatas y dejarlas templar. A continuación, cortar en trozos de tamaño mediano y ponerlas en un bol o ensaladera.
  5. Mientras tanto, saltear el bacon -ya picado y en su propia grasa- en una sartén. Escurrirlo y reservarlo aparte.
  6. Calentar el agua en un cazo y espolvorear en ella el cubito de caldo de ave; a continuación, la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y las cebolletas picadas. Dejar que cueza todo por espacio de 2 minutos.
  7. Verter el preparado sobre las patatas y mezclar todo muy bien.
  8. Dejar que repose 15 minutos y rectificar de sal o vinagre.
  9. Remojar con el aceite de oliva, luego añadir el bacon y los pepinillos finamente troceados.
  10. Espolvorear el cebollino picado y servir de inmediato.