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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Primeros, Ensaladas, Patatas, Cocina Internacional

Alemania

Ensalada alemana de patatas

Ingredientes: 500 g de patatas nuevas, 2 cebolletas, 5 o 6 pepinillos agridulces, 50 g de bacon, unos tallos de cebollino, 1 cucharada de mostaza dulce, 1 dl de aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas de vinagre de hierbas, 2 dl de caldo de ave (2 dl de agua y 1/2 cubito de caldo de ave), pimienta blanca, sal.

Preparación:

  1. Lavar y pelar las patatas. Pelar también y picar finamente las cebolletas.
  2. Trocear muy delgado el bacon, los pepinillos y los tallos de cebollino.
  3. Disponer las patatas en una cazuela de paredes altas con agua salada y cocerlas, de 30 a 35 minutos, hasta que estén blandas.
  4. Escurrir las patatas y dejarlas templar. A continuación, cortar en trozos de tamaño mediano y ponerlas en un bol o ensaladera.
  5. Mientras tanto, saltear el bacon -ya picado y en su propia grasa- en una sartén. Escurrirlo y reservarlo aparte.
  6. Calentar el agua en un cazo y espolvorear en ella el cubito de caldo de ave; a continuación, la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y las cebolletas picadas. Dejar que cueza todo por espacio de 2 minutos.
  7. Verter el preparado sobre las patatas y mezclar todo muy bien.
  8. Dejar que repose 15 minutos y rectificar de sal o vinagre.
  9. Remojar con el aceite de oliva, luego añadir el bacon y los pepinillos finamente troceados.
  10. Espolvorear el cebollino picado y servir de inmediato.

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